上次寫了一篇關於湖南人有多愛吃剁椒的文章，很多其他省份的朋友看了之後，表示實在不敢一日三餐都吃辣椒。其實可能大家有點誤解了，剁椒相對於泡椒、小米椒，辣的程度還是稍微小一點的，屬於比較溫和的，看起來非常辣，實際上是辣得恰到好處，不會燒口，更不會燒心，也不會讓你吃得頭皮發麻。
在湖南的農村裡，一到冬天，幾乎每家每戶都要醃製一些小菜，剁椒自然是少不了的。冬天大家偶讀喜歡吃牛肉，湖南人會用做好的剁椒來炒制，酸辣的剁椒配上高蛋白的鮮嫩牛肉，炒出來讓人食慾大開，吃起來力量翻倍，開胃又滋補！
做下面這道剁椒牛肉，用湖南產的剁椒是最好的，實在找不到，就用菜市場或者超市買的也很美味。如果大家想知道湖南剁椒的製作方法，可以在下面給我留言，下次我專門再寫一篇文章來給大家詳細介紹。
by美美家的廚房
配方
嫩牛肉半斤，剁椒2大勺，雞蛋1個，黑胡椒粉少量，料酒少量，生抽1勺，蒜2瓣，姜2片，小蔥2根，白芝麻1勺，紅葡萄酒2勺（可無），鹽適量
詳細步驟
牛肉洗乾淨切成片，你也可以讓店家幫你切好。切好的牛肉片可以加點澱粉在水裡泡一會，泡出裡面的血水。姜切成絲，蒜切成薄片，小蔥切成末備用。
牛肉加少許鹽、胡椒粉、紅酒和雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻，再加點油鎖住牛肉的水分，靜置醃製15分鐘。
白芝麻提前放進鍋裡幹炒，炒出香味。
另起鍋熱油，把牛乳放進去炒至變色，撈出瀝乾油備用。
鍋裡留底油，加入蒜小火煸炒出香味，加入薑絲和剁椒翻炒出香味。
改大火，把牛肉倒進去，加少量料酒翻炒，讓剁椒、蒜和蔥的香味充分滲透到牛肉的每一個細胞中。
出鍋前加入生抽和白糖調味，撒上白芝麻和蔥花即可。
超級香！
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