正宗口味的江西南昌炒米粉
傲嬌一回，從十來歲就學會的南昌炒米粉，只要吃過我炒的米粉無不稱讚。哈哈…… 分享地大家，讓大家都能吃到如此美味的炒米粉。
用料
米粉 100克，老抽 適量，生抽 適量，鹽 適量，胡椒粉 適量，姜、蔥、蒜、 適量，紅、黃、青、椒 各切幾絲豆芽 50克，小青菜 2顆，新鮮香菇 2個，新鮮小米椒 適量，個胡蘿蔔 兩片
步驟 1
水燒開下幹米粉煮10分鐘左右（不同的米粉時間會有不同，挑起來用手捏一下，剛好能有韌性的捏斷就剛好）
步驟 2
出鍋，倒入冷水裡多衝洗幾次，大概4次，直到米粉是冷的。這圖片是我5份的量，煮了500克乾的米粉。上面的配料表100克是一盤的份量。
步驟 3
煮米粉的時候準備配菜。剛好可以洗乾淨切好。不浪費時間，小學二年級數學教的利用時間。
步驟 4
小米椒、生薑、大蒜
步驟 5
全部切碎備用，香蔥是靈魂。別忘了。（我是切好多放在冷凍裡儲存的，因為幾乎每天都要用到香蔥不想麻煩。大家用新鮮的更好。）
步驟 6
這是一份炒米粉的配料的量
步驟 7
忘記拍炒的過程，下次補上，步驟如下： 油熱至七八層依次姜蔥蒜、肉、蔬菜，七八成熟加入鹽、味精、胡椒粉、生抽、老抽然後立刻加入米粉翻炒，用筷子快速攪拌也行。還是那句話，動作要快，姿勢要帥，哈哈！ 出鍋裝盤的成品！開吃啦……
小貼士
1：炒米粉適合即炒即吃，好比泡的泡麵，適合剛泡出來更好吃。
2：有沒有發現裝盤的米粉沒有小米椒，因為我炒了5份，最後一份這個不吃辣椒才拍了成品圖。
3：蔬菜配菜根據自己口味新增，但江西南昌的炒米粉的精髓就在於小米椒、胡椒粉香蔥 千萬不要小看香蔥哦！葷菜可以換成牛肉、雞肉、雞蛋都是非常好吃的！ 4油稍微多點更好吃，但很多人都養生了，所以油都不放很多的。根據自己來調節。
獨門四川辣椒油
辣椒油四川家家戶戶必備。一道好的涼拌菜或者其他需要辣椒油的菜之類，關鍵都在辣椒油！以下是我家多年的辣椒油做法！紅油色澤可見的棒！也很香。做的菜都會更好吃！
用料
辣椒麵 適量，白芝麻 適量，鹽 1g，大蔥 半根，香菜（不去頭！） 一把，洋蔥 半個，生薑 幾片，蒜 幾瓣，香葉 2片，山奈 2個，八角 2個，草果 1個，菜籽油 適量，桂皮 1塊
獨門四川辣椒油的做法步驟
步驟 1
準備煉油配料：大蔥，香菜，姜蒜，洋蔥。香菜不去頭，這樣更香！
步驟 2
香料：香葉，八角，山奈，草果，桂皮。
步驟 3
辣椒油一定要用菜籽油才香！（做很多川菜都用菜籽油最好）
步驟 4
起鍋燒油，油溫八成熱時下入所有材料，小火慢炸。
步驟 5
這時候準備辣椒麵：把辣椒麵和白芝麻混合在一起！
步驟 6
混合均勻！
步驟 7
材料炸成這樣乾乾的就差不多了，將他們挑出來。挑出來的這些都是上好的香料，用來燉肉，燒菜都是極好的。
步驟 8
將熱油分三次倒入辣椒麵裡，每一次都要快速攪拌。（如果油太熱，可以晾涼一點再倒進辣椒麵裡，也可以在辣椒麵裡放點鹽，防止油溫太高糊掉。）
步驟 9
紅紅的辣椒油就做好了！
步驟 10
趕快做起來吧！
