做滷肉，不必放太多調料，有這4味香料就夠了，原汁原味肉更香。滷肉是我國非常傳統的一個特色美食，是我們生活中比較常見的，也是大家非常喜歡的，過年過節的時候各種滷味都是少不了的，就連所有的飯店裡面滷肉和各種滷味都是有的。滷味分有很多種，雞鴨，豬牛，腸肚，還有何種素食滷味，像滷蛋，滷豆腐，滷蓮藕海帶之類的，總之就是想吃什麼就滷什麼，沒有難吃的。
在眾多滷味裡面滷豬肉是最常見的，也是大家最喜歡在家做的，滷好的豬肉吃起來是軟爛入味的，一點都不肥膩，用點辣椒洋蔥，小蔥拌一下還是換個很不錯的下酒菜。很多人也喜歡在家做一下滷肉的，但是總感覺味道不對，有的是怕滷出來不好吃，就把家裡何種的調料和香料往肉裡放，這樣做出來的能好吃嗎？其實做好滷肉不用放那麼多調料的，只要有比較重要的4種香料就可以了，原汁原味的滷肉吃著更香。
第一個就是八角。這個大家都不會陌生，不管事，滷肉燉菜或者是炒菜，都是會用到的，也是生活中非常重要的香料之一。做菜的時候放點八角角，不僅可以讓做出來的飯菜更香更有味道，而且還能增加香味，不過做滷肉八角是不能放太多的味道比較重，放多了就會有一種苦味，放的少了會自帶一點甜味，一斤肉最多放半顆八角就行了。
第二個，桂皮，這個也是比較常見的一個香料，它的味道也是比較種的不能放多的，桂皮經過油炸之後，香味會更香，還有就是桂皮用的時候最好是清洗一下，把表面的浮灰沖洗乾淨，這樣燉煮的時候才不會有渣渣，一般2斤肉用一個指關節那麼多就夠了。
第三個，花噴把有椒。這個也是燉肉比較常見的，不過不能放多，放多了味道就會有點麻苦味，一般一小撮就夠了，不然麻磷鉛量味會把原來的肉香味遮住的。最後一個就是香葉，香葉大家也不會陌生，很多炸油貨的時候都會放點香葉進去的作機，會讓炸出來的油貨更香，香葉還是一種健胃劑，可以增加食慾的，是燉湯，燉肉燉菜一定有的。
所有的香料都會自己特殊的香味和異味，這些都要經常處理一下，做出來的食材才會更香，才能發揮它更大的作用，像香葉和花椒，這2者需要用油炸一下或者用油浸泡一下，才能把它真正的香味激發出來，桂皮和八角用清水浸泡一下就行了，所以的香料都是起一個增香去腥的效果，不宜放多，不然都是香料味就不好了。我們燉肉的時候，生薑蔥段這也是不能少的，還有炒和糖色別放醬油，味道會更好，上色的話用天然色素，梔子就行了，鹽一定要在快熟的時候放 ，放早了不容易燉煮軟爛的。
