咕咕霍夫麵包，是傳統的聖誕節日麵包，滿滿的雞蛋黃油果料，美味香甜
By Addict2
用料
金龍魚麵包粉 170克
細砂糖 35克
奶粉 5克
牛奶 90克
蛋黃 2個
黃油 55克
鹽 2克
耐高糖酵母 2克
葡萄乾 85克
朗姆酒 適量
杏仁片 適量
杏仁 適量
做法步驟
1、170克金龍魚麵包粉，5克奶粉，35克細砂糖，混合均勻
2、加入2個蛋黃，90克牛奶，攪拌均勻
3、成團看不見乾粉即可
4、85克葡萄乾倒入朗姆酒，沒過葡萄乾
5、微波爐加熱90秒
6、麵糰密封水合1小時，葡萄乾密封1小時冷卻
7、1小時後麵筋初步形成
8、加入全部55克黃油，2克細砂糖
9、低速混合均勻
10、2克耐高糖酵母用水化開成膏狀
11、酵母加入麵糰，低速混合均勻，轉高速至完全擴充套件狀態
12、打好的麵糰表面細膩光滑
13、拉膜檢查麵筋狀態，薄而不易破，洞口光滑無鋸齒
14、葡萄乾瀝乾水分加入麵糰，低速混合均勻
15、混合好的麵糰測溫，中心溫度24。9℃沒超26℃，密封，室溫26℃，約1。5小時，發至兩倍大
16、麵糰快發好時候，來處理模具，模具內均勻塗抹黃油，稍微厚一點
17、模具內側先沾滿杏仁片（可以捏碎一點），底部擺好杏仁
18、麵糰1。5小時後約2倍大，手指沾麵粉戳洞檢查狀態，洞口不塌陷不回縮，即完成一發，取出排氣，收圓，鬆弛15分鐘
19、鬆弛好的麵糰，中間戳洞，放入模具
20、二次發酵，烤箱內放一碗熱水，約33℃，1。5小時
21、發至模具8分滿
22、取出，預熱烤箱，下管200℃，上管160℃，35分鐘
23、約10-15分鐘膨脹到最高點
24、開始上色就蓋錫紙，開關烤箱門要快
25、烤好震出熱氣，脫模晾涼
26、迫不及待的開吃，內部組織綿密柔軟，滿滿的果乾果仁，淡淡的酒香，很烘托節日氣氛呢！
小貼士
烘烤溫度時間僅供參考
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