記得小時候喜歡看86版的《西遊記》，每次放寒假或者暑假，都要看上一遍。喜歡孫猴子的神通廣大，喜歡豬八戒的肥頭大耳，不喜歡唐僧的好壞不分。記憶猶新的是豬八戒在高老莊幹活的時候，一個頂好幾個，吃飯也是特別能吃。只見那大白饅頭一會兒的功夫就吃了那麼多。小時候饅頭是很少能吃得到的。只有過年的時候才吃白麵饅頭，平時都是玉米麵。看著豬八戒咬饅頭的鏡頭非常羨慕。這大白饅頭可真香呀。
長大了，生活好了，這大白饅頭可以隨便吃，天天吃都可以。自己可以天天在家做饅頭。每次吃饅頭都能想起來豬八戒吃饅頭的樣子。這饅頭要想好吃，發麵很主要。面發得好，做出來的饅頭自然也就會暄軟好吃。有些人發麵的時候習慣將酵母直接放入麵粉中，其實這種做法不能讓酵母充分發揮作用，起效慢。要想讓麵粉發得更好更快，要將酵母粉用溫水化開，然後再緩慢加入麵粉中。麵粉中還要加一物，才能讓麵粉發得更好，蒸出來的饅頭才會更好吃。
首先發面的時候，將麵粉放入乾淨的盆中，放一勺白糖，盆中最好沒有水，如果有水，就會粘住麵粉。小碗中加入溫水，溫度跟手的溫度差不多就可以，也就是用手指感覺不到水的溫度，或者略微比手熱乎一點點就行。把稱好重量的酵母粉倒入溫水中，半分鐘後，用筷子攪勻。緩慢倒入麵粉中，一邊加入一邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。
放入白糖的目的是為了讓酵母快速生長繁殖，酵母產生的氣體，會讓麵粉呈現蜂窩狀，這樣的麵粉就會蓬鬆暄軟好吃。白糖相當於餵養酵母菌，讓它更加大量快速的繁殖。放糖是一個很重要的環節，一定不要忽視。
還有一點需要注意的就是，做好的饅頭不要馬上上鍋蒸，要再次醒發20分鐘，這樣蒸出來的饅頭特別的暄軟好吃。
透過以上分析，酵母菌要用溫水融化後再加入麵粉中，麵粉中需要加入白糖，才能讓酵母菌發揮最大的作用。做好形狀的饅頭要再次醒發，然後再上鍋蒸，那樣才會非常暄軟好吃。注意這幾點，你也能做出好吃的饅頭來
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