炸酥肉炸酥肉，在我看來是一種高檔零食，小時候不輕易吃到，一年只做一次，只有過年才能品嚐到它的美味。不過現在好了，只要想吃，我們隨時都可以做，不用非得等過年，做好的炸酥肉撒點調料直接吃，或者蒸著吃，都非常不錯。直接吃很受歡迎，那種又香又酥的口感非常享受，恐怕沒有人不喜歡吧？
炸酥肉看著簡單，實則想要做好並非難事，不少人做不好，豬肉裹上面糊炸過後，一點不酥脆，即使當時酥脆，等放涼一點就回軟了，做成這樣的效果，都說明做的不成功。
當到飯店裡吃炸酥肉，發現酥肉涼下來後依然是酥的，可為什麼自己做的炸酥肉就容易回軟呢？其實問題在用料上，有人用麵粉、有人用澱粉、有人用雞蛋，哪種做法最酥脆，並達到不回軟的效果呢？
炸酥肉到底怎麼做才不回軟？給大家分享一下經驗，炸酥肉時，用料很關鍵，放對3樣，酥肉香酥不易回軟！
快看看具體怎麼做吧，離過年越來越近了，想炸酥肉露一手，不妨試試這個做法，照著方法做，保準你能做好，讓家人吃得香。自己做比飯店買的實惠多了，飯店裡28元一份的炸酥肉只有五六根，而自己做分量足，吃得過癮。
炸酥肉
步驟：
第一步——處理豬肉
豬肉的選取，可以用裡脊肉，可以用五花肉，看自己喜不喜歡吃肥肉決定。
把豬肉洗淨，切成條或者片，一般裡脊肉切成條，五花肉切成片，切好後再放水中抓洗兩遍，去掉豬肉內部的腥味，處理乾淨了吃起來更香。
第二步——醃製
豬肉擠掉水分，放在乾淨碗中，加蔥姜水、食鹽、胡椒粉攪拌，不需要再格外加別的調味料，不腥很香。
蔥姜水比用蔥姜更好，可以讓豬肉更香。而蔥姜水這麼做，蔥切蔥絲，生薑小丁，放在碗裡，加少許啤酒，用手反覆抓拌，再泡一會兒，使用的時候把蔥姜撈出就好。
第三步——調麵糊
將紅薯澱粉倒進乾淨盆中，加少許食鹽，再放入適量花椒粉、啤酒、食用油，攪拌成細膩的麵糊，有些像酸奶。
在調麵糊中，需要用紅薯澱粉，不用麵粉，也不用雞蛋，只用紅薯澱粉，它會讓酥肉變得酥脆，還有不能用玉米澱粉等代替，紅薯澱粉最好。
啤酒是必不可少的，用它調麵糊，會讓酥肉更酥脆，不用放雞蛋。
花椒粉不是現成的袋裝花椒粉，而是用乾花椒幹炒搗成的花椒粉，用它炸酥肉更香吃起來更有味道，做法很簡單，把少量花椒放進乾淨的炒鍋裡，開小火炒香，盛出來放碗裡搗碎就可以了。
第四步——炸酥肉
豬肉醃製好了，麵糊調好了，把豬肉倒進麵糊裡，攪拌均勻，豬肉表面裹上面糊待用。
鍋中加足量食用油，大火燒熱到五成熱，再調小火把豬肉依次放進鍋中，炸到微微變色後撈出。
等都炸完後，再大火將油溫升高到八成熱，油鍋冒煙的狀態，將酥肉倒進鍋中，快速炸一遍，變成金黃色撈出。
經過兩次炸制，酥肉變得非常酥脆，放涼了也不回軟，吃一口好酥好香。
