很多時候我做麵包喜歡用中種法，用中種法做出來的麵包放三天還是柔軟的，它比直接法做出來的麵包老化程度相對比較慢。中種法其實只是比直接法多一個步驟，但是時間能靈活掌握，可以室溫發酵中種麵糰，也可以放冰箱冷藏發酵12個小時。
對於新手來說，你不要把中種理解得好像很難的樣子，你只要按下面的步驟做就可以了。現在我介紹的是室溫發酵方法，加了煉奶，吃起來有煉奶的味道，很香甜。麵包整形的手法也很簡單，一擀一卷即可。
麵包有多柔軟，可以看一下後面的短影片喲。【材料】新良焙食尚麵包粉255克，煉奶50克，溫水118克（水量僅供參考，要根據麵粉的吸水性而定），耐高糖酵母3克，黃油20克，細砂糖18克，鹽3克，雞蛋液26克【步驟】1、先用120克溫水溶解3克耐高糖酵母，將180克麵粉倒入，揉成麵糰即可。在室溫下發酵3倍大，這就是中種麵糰。
2、將中種麵糰撕成小塊放入麵包桶，加入26克蛋液，50克煉奶，18克糖，3克鹽（糖和鹽對角放）。如果室溫高的話，先將麵包桶放入到冰箱冷藏一下，給麵包桶降溫，所有液體也是冷藏後再使用。
3、倒入75克麵粉。
4、選擇東菱JD08麵包機的和麵程式10分鐘，第一次和麵結束後，加入切成小塊的20克黃油。
5、繼續和麵15-18分鐘，揉至擴充套件階段即可，不同型號的麵包機揉麵時間不同。揉好的麵糰，面溫最好控制在28度以下，這樣才不會使麵糰過早發酵，所以為什麼我剛開始叫你冷藏一下面包桶和液體再用。將麵糰留在麵包機裡，蓋上蓋子，松馳30分鐘。
6、松馳好的麵糰分成5份，滾圓，蓋上保鮮膜，再松馳15分鐘。
7、將麵糰擀成橢圓形，翻面，光滑面朝下，把長的底邊用手指壓薄。
8、從上往下捲起，放在烤盤上。放入烤箱，用烤箱的發酵檔37度，發酵40-50分鐘左右，具體時間要根據麵包胚的發酵狀態而定。烤箱內放置一碗熱水，使烤箱內部有一定的溼度。
9、發酵好的麵包胚取出，在表面刷上一層全蛋液，放入已經預熱到170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤20分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。如果表面上色過深，要及時加蓋錫紙，我的是烤到11分鐘的時候加了錫紙，最後幾分鐘將烤架移到最下面一層。這些都得根據你使用的烤箱情況而定，也不是每一臺烤箱都要這樣子操作。
