很多人都吃過涼拌土豆絲吧，清脆可口，酸辣入味，特別開胃，在館子裡還要18元一份呢，自己做2~3塊錢就搞定了，太划算了。常見的土豆有2種，即黃土豆、白土豆，白土豆的澱粉相對少，口感偏脆，更適合涼拌，別選錯土豆了。
涼拌土豆絲的做法簡單……嗎？幾乎人人都會做，不就是把土豆絲焯水，再加調料拌一拌嗎？
真的是這樣嗎？土豆含有較多的澱粉，導致涼拌時土豆絲很容易粘連，賣相不好，口感也差。大多數了都是用上面那個的做法，難怪會粘連。
二舅是飯店大廚，他說土豆絲不要直接焯水，還要多做2件事，土豆絲就能根根分明，脆爽可口。今天就和大家分享一下做涼拌土豆絲的技巧，喜歡吃涼拌菜的朋友快學學，就能和飯店裡做得一樣好吃。
【涼拌土豆絲】
準備白土豆、大蒜、香蔥、小米椒、花椒、香菜、食鹽、生抽、香醋、蠔油、辣椒油、雞精。
【做法】
第一步、白土豆洗乾淨，削皮後先切片，再切絲，這是保證口感的關鍵，千萬別用刨子刨絲，口感會差很多。
第二步、把土豆絲放入清水中淘洗2遍，洗掉表面的澱粉，瀝乾水分。
技巧：在焯水之前，還要多做一件事，就是淘洗土豆絲。剛切的土豆絲表面有很多澱粉，直接下鍋焯水會受熱糊化，導致土豆絲粘連，口感也不脆了，所以這一步不能少。
第三步、燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入土豆絲焯水30秒，撈出後放入冷水中浸泡降溫，再撈出瀝乾水分。
技巧：土豆絲很容易熟，不要煮太久，半分鐘即可斷生。超過半分鐘，口感就會變軟，不脆爽了。焯水後浸泡冷水降溫，口感更加清脆。
第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，加入一勺白芝麻。燒一些熱油，澆在蔥蒜末、辣椒上，激發出香味。再加入適量的食鹽、生抽、香醋、蠔油、辣椒油、雞精，用筷子攪拌均勻。
第五步、將土豆絲放入大碗中，倒入調好的料汁，加入一些香菜末，用筷子翻拌均勻，醃製5分鐘，就可以吃了。
拌好的土豆絲脆爽可口，集酸、辣、香三味於一體，開胃效果非常好，如果沒胃口了，就來一盤它準沒錯。
