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酒樓家常菜
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酒樓家常菜

烹調製作:炸魚:一隻手持魚尾把魚提起來,另一隻手抓起溼澱粉140克掛勻在魚身上(不能用幹澱粉、全蛋澱粉、蛋清澱粉),再迅速把魚垂直下入170℃的油鍋裡,先浸炸魚頭約20秒,接著用勺舀熱油澆淋魚身炸定型,然後把魚背部朝向鍋底,平放入熱油鍋裡浸...

酒店招牌菜20
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酒店招牌菜20

取精五花肉治淨納盆,加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、薑片、蔥段、蒜片、常用香料、幹辣椒節、花椒、生抽和番茄醬等拌勻後,醃味12小時,等到取出來晾乾表面水分,再放烤箱裡烤半小時使其熟,取出來切成厚片裝盤,稍加點綴(或配拌味的滷豆筋絲)即成...