在很多時候，
日式麵包給人的感覺更像小點心，
有時還會帶有點蛋糕的口感。
馬卡龍麵包使用的麵糰是布里歐修，
在組裝上也別出心裁，
樣式十分精美。
布里歐修馬卡龍
甜酥麵糰
？配方：
黃油 250克
鹽 5克
糖粉 200克
全蛋 120克
蛋黃 40克
低筋麵粉 500克
？製作過程：
1、將黃油和低筋麵粉充分混合攪拌均勻，
將糖粉和鹽加入攪拌均勻。
2、將全蛋、蛋黃加入，攪拌成團即可。
步驟1
步驟2
馬卡龍麵糊
？配方：
蛋白 240克
幼砂糖 300克
扁桃仁粉 300克
低筋麵粉 18克
？製作過程：
1、將蛋白與幼砂糖混合攪拌均勻。
2、將杏仁粉和低筋麵粉混合攪拌均勻加入，
攪拌均勻，放置冷藏待用。
步驟1
步驟2
布里歐修面團
？配方：
乾性材料
高筋麵粉 2000克
鹽 30克
幼砂糖 420克
乾酵母 36克
溼性材料
水 600克
全蛋 400克
蛋黃 500克
淡奶油 160克
油性材料
無鹽黃油 600克
？製作過程：
1、攪拌：將溼性材料和乾性材料依次加入打
麵缸內，使用低速（1檔）攪拌5分鐘，將材
料混合攪拌均勻。
2、加入油性材料，使用中速（2檔）攪拌混合，再使用高速（3檔）攪拌，至拉伸麵糰時
能形成均勻透明的薄膜。
步驟1
步驟2
1、基礎發酵：將打好的麵糰取出，翻折至表
面光滑，包上包面紙室溫醒發60分鐘，再放
入冰箱冷藏一夜（冷藏溫度1℃）。
2、分割：將麵糰取出，表面撒上手粉，分割
成30克每個麵糰，並搓成圓形。
3、中間醒發：將分割並搓圓的麵糰包上包面
紙放入醒發，以溫度28℃、溼度74%，醒發
30分鐘左右。
步驟3
步驟4
步驟5
1、整形：將甜酥麵糰取出，擀至3毫米厚度，使用12頭圓圈模最大號圈模壓出麵皮。將麵皮放在布里歐修模具內。
2、將布里歐修面團取出，壓扁擀圓。
3、將甘納許稱15克/個，搓圓；將布里歐修面團包住甘納許，放在甜酥麵糰內。
步驟6
步驟7
1、最終發酵：放入醒發箱中，以溫度28℃、溼度74%，醒發30分鐘左右。
2、組合與裝飾：將馬卡龍麵糊裝入裱花袋中，以旋轉繞圈的方式擠在麵糰的表面。
3、烘烤：入烤箱，以上火160℃、下火210℃，烘烤15分鐘。將烤好的布里歐修馬卡龍取出，放在網架上即可。
甘納許
？配方：
考維曲巧克力 500克
淡奶油 500克
？製作過程：
1、將黑巧克力融化（溫度不超過50℃），將淡奶油加入攪拌均勻，放入冰箱中凝固使用。
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