這期的造型靈感來源是麵包店裡常見的丹麥酥~那…怎麼用普通麵糰整理成這麼有稜有角的造型呢？我想到了上上期出過的“手撕杏仁包”，舉一反三，冷凍整形再進行發酵，做出來的造型非常聽話~內餡則是用我zui喜歡的香草卡仕達醬，烤完口感像布丁一樣~關於發酵：冬天氣溫比較低，直接室溫發酵會比較困難。走壹給寶寶們支個招~可以放烤箱發酵，同時放一杯溫水製造溼潤溫暖的環境就可以啦~如果烤箱有發酵功能就更省心啦！小餐包設定30℃-50min左右，發酵至1。5倍大，你們參考下哦~希望這期影片你們也會喜歡~~附：本期香草卡仕達醬配方蛋黃1個細砂糖5g玉米澱粉6g牛奶75g香草膏一丟丟詳細教程： https：//www。douguo。com/cookbook/3025757。html
By 走壹的美食日記
用料
（可做6個小餐包） ————-
①【奶茶】 ————-
紅茶4g
牛奶150g
②【麵糰】 ————-
老面25g
高粉125g
奶茶100g（先加85g再根據麵糰吸水情況慢慢新增）
乾酵母1。3g
鹽1g
細砂糖15g
軟化的黃油12。5g
③【香草卡仕達醬】 ————-
（教程可到“無花果撻”那期複習） 配方見引言指路
④【其他】 ————-
蛋黃液（麵包整形+刷表面用）20g
做法步驟
1、Step 1：煮奶茶1牛奶+紅茶，小火煮開後關火，蓋鍋蓋燜7min。
2、2過濾，蓋保鮮膜放冰箱冷藏至4℃。
3、Step 2：香草卡仕達醬老面孔了，本期不再贅述，之前的“無花果撻”教程有：https：//www。douguo。com/cookbook/3025757。html
4、Step 3：麵包主體1除了黃油和鹽，其他【麵糰】材料全倒進揉麵缸，揉至可以拉出粗膜。
5、2將黃油和鹽包入麵糰。
6、繼續揉至可以拉出有彈性的薄膜。
7、3整理下面團，保鮮袋包好，稍微壓扁，送冰箱冷凍30min。
8、4取出，此時的狀態是有一定硬度，但又可以壓出指印的程度。擀成稍大於24cm*16cm的長方形。
9、5切割成24cm*16cm的長方形，再分割成6個8cm*8cm的正方形。
10、6碼好，蓋保鮮膜，放回冰箱繼續冷凍10min。
11、7取出，表面撒高粉防粘，沿對角線對摺，再沿三角形的兩腰平行切斷（平行距離約0。8cm），刀尖處不要切斷；
12、將三角形展開，在邊上刷蛋黃液；
13、再將兩邊反向對摺（看影片手法）；
14、形成如圖所示造型，碼烤盤上。
15、8將卡仕達醬裝入裱花袋，擠在麵包的凹槽裡，放發酵箱30℃發酵至1。5倍大。
16、9取出，在4條邊上刷蛋黃液，送烤箱烘烤至表面金黃即可（上下火，中層，180℃-熱風-8min）。Tip：時間和溫度僅供參考，需根據烘烤情況靈活調整。
17、10取出晾涼即可。趁熱吃最美味，軟fufu的~相信這款麵包自帶的奶茶香和卡仕達醬的淡淡香草味也會讓你愛不釋手！跟走壹一樣！~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
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