“水煮魚”，最早起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。
水煮魚通常是由鮮活的草魚（當然也可以換成自己喜歡吃的魚），豆芽，辣椒等其他食材製作而成。這道川菜“油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩”是其特色。
水煮魚需要的製作材料：
主料：準備花鰱一條（我自己呢是比較喜歡花鰱的）、黃豆芽（500克）大蔥（1-2根）、白芹菜適量（不喜歡吃的可以不放）、花椒、
調料：鹽、雞精、豆瓣醬一大勺、醬油1小勺、耗油1小勺、白糖1小勺、胡椒粉小半勺、料酒（或黃酒）一大勺
輔料：大蒜（7-8瓣）、老薑一塊 、一顆雞蛋蛋清、澱粉一勺、幹辣椒一大把、花椒
製作步驟：
1。
把魚殺好洗乾淨，將魚頭和魚尾剁下，片成魚片，並把剩下的魚骨剁成小塊。再將魚片用澱粉、料酒、薑片、鹽和雞蛋清爪勻即可，醃製15-20分鐘左右。魚骨、魚尾和魚頭另裝盤中加鹽和料酒醃製放在一旁備用。（這裡我把魚頭和魚尾留起來了，準備煲魚頭湯）
2。起鍋燒油，放入少許油，油熱倒入洗好的黃豆芽翻炒均勻，加入少許食鹽，待豆芽炒軟就可以盛出裝入大碗中，備用。（覺得麻煩也可以加1小勺鹽用水焯一下即可）
3。鍋洗淨把水擦乾，倒入比平時炒菜多3～4倍的菜籽油，油熱倒入豆瓣醬，加上大蒜、老薑、花椒以及大蔥，轉中小火炒一會炒香，隨後把魚骨魚尾、魚頭倒進去，轉大火一起翻炒，翻炒均勻倒入料酒、醬油、白糖繼續翻炒片刻後，加水（水加入適量就好，不用完全莫過下入的魚片，要能看見三分之一的魚片露出），待水開，轉中火把醃製好的魚片下入鍋中，（魚片入鍋不能急著去翻，半分鐘後再用筷子撥開，建議最好是一片一片的放，一起放會黏一起），放入芹菜（我把芹菜葉摘了下來等魚出鍋再放，這樣葉子就不會黃，也可以做個點綴），3分鐘左右後加入鹽，雞精，胡椒粉調味就可以關火了，然後把魚和湯汁全部一起盛入剛剛裝豆芽的大碗中，隨後把芹菜葉放在魚片周圍做點綴。
4。另取一口乾淨無水的鍋，鍋燒熱倒入適量的菜籽油，轉大火把油燒熱至冒煙，關火後晾一小會，倒入準備好的花椒以及幹辣椒，開小火，看見辣椒顏色快要變的時候關火，隨後全部淋在魚片上。這樣，麻辣水煮魚就完成啦！
小貼士：
用一點點水把花椒、幹辣椒打溼用筷子混勻，注意一點點就好，這樣辣椒就不會糊掉（注意倒辣椒的時候小心哦）
吃完的魚湯可以留著，下一頓煮點豆腐，粉條等等也是非常完美的！
