天氣炎熱的夏天，好像大家都沒有太多的胃口好好吃飯，孩子也和我們一樣，但是基本的營養還是要補充的，所以每次做一道家常小炒肉，孩子和家人都能吃一大碗飯，焦香微辣很是開胃。這裡做的是自己家鄉的做法，做出來的美食怎麼吃都不會膩，做法基本上沒什麼難度，想要自己動手的可以瞭解一點。
這份家常小炒肉用到的是：一條新鮮的五花肉，分量大致的在五百克左右，一顆新鮮的洋蔥，辣的青辣椒一兩隻，紅甜椒一個大的，大蒜三瓣，準備花椒一小把，香葉兩片，小紅椒兩個，八角三顆，蠔油適量，適量的老抽和食用鹽，胡椒粉少許，白糖適量，生抽也可以放一點，食用油適量即可，剩餘的可以按照自己的習慣放。
五花肉在買的時候一定要準備新鮮的，而且儘量是肥瘦相間，因為五花肉是這道菜的精華，多次的親自試驗發現，稍微地滷一下五花肉，再炒出來的小炒肉是真的非常好吃，做法也簡單。首先將五花肉洗乾淨後放在鍋中，倒入可以淹沒五花肉的清水，鍋中倒上一些生抽、一把花椒和兩個小紅椒、兩片香葉、三個八角，一起開大火煮，等水煮開之後繼續煮上十分鐘，關火先不動，蓋上鍋蓋悶一會兒。
接著把其他的配菜準備一下，大蒜剝去皮之後拍扁切成碎，生薑切片。家常小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥和辣椒，微辣的青椒和紅椒不僅能調味，也能讓整道菜看起來更有食慾，營養不少。所以將青椒、紅椒和洋蔥都切成塊，放在盆中備用，再全部的配菜準備好之後，另一邊的五花肉已經悶好了。
五花肉在鍋中大致燜了十分鐘，我們用筷子把它夾起來，先放在冷水中快速的降溫，同時也能將表面的一些浮沫給沖洗乾淨，這樣還可以裡面的肉變得更緊緻，吃起來口感也會更好。晾涼後的五花肉取出切成薄片，每一片控制在零點三釐米的厚度，這樣既不會因為厚了太肥，也不會因為薄了太柴，自己小心一點的處理。切的時候就能看到裡面的油水冒出來，肥美多汁，光是這樣聞著就特別的香。
切好的肉放在盤中，可以準備把五花肉煸炒出油，肥肉裡面的含油量還是比較高的，一邊可以起鍋燒油，鍋中不用放太多的食用油，等鍋熱了之後加入五花肉，用小火煸炒。基本上的五花肉都變得焦香，油也大部分都出來了，炒出來的豬油還可以接著炒菜，味道會變得更香，當然這個過程中會有一定的危險性，因為榨油出來的時候鍋中會容易濺油，自己要注意避免被濺到，只要五花肉變成半透明的狀態時，我們就關火把肉盛出來。
鍋中的油不用撈出，繼續開火把鍋燒熱，油溫熱了將生薑、大蒜一起倒進去爆香，香味出來之後，再放入青椒和紅椒塊，翻炒一會把洋蔥加進去，用大火炒到洋蔥變軟的時候，加入五花肉混合在一起炒一分鐘，在全部的配菜炒熟之後，再把蠔油、老抽、生抽、白糖和少許的水倒進去，翻炒均勻。最後在上面撒上一些香蔥，就可以關火出鍋，一道香噴噴的家常小炒肉就做好了。
這樣做出來的小炒肉做到了真正的肥而不膩，肥美多汁，香甜可口，營養豐富，裡面配菜因為豬油的爆香，已經變得別有一番風味了，五花肉已經炸得焦香，加上其他綜合的口味混合，也是非常的開胃下飯。這個家常小炒肉適合任何年齡段的人食用，安全健康還補充身體需要的能量，胃口不好就做這個菜，讓你胃口大開。
