土豆絲是一道大眾菜品，不論是家庭聚餐，還是餐館飯店，都會有它的身影。但其實大家都知道，自己在家裡做出來的土豆絲就不是那麼回事了，要不是口感沒有這麼酥脆，亦或者是會炒糊，這樣的情況是怎麼回事？怎樣做出來的土豆絲才跟飯店裡的差不多呢？
飯店裡炒出來的土豆絲吃起來很脆，比如酸辣土豆絲不僅脆，而且酸辣味十足，總是給人留下深刻的記憶。那麼做這樣的土豆絲需要經過哪些步驟呢？下面就跟著優優一起來看看吧！
飯店炒出酥脆好吃的酸辣土豆絲需要注意以下幾點：
1、土豆的選擇：
土豆大致可以分為脆土豆與粉土豆。脆土豆就非常適合用來炒土豆絲，炒出來的土豆絲非常脆嫩；而粉土豆澱粉含量重，炒土豆絲很容易粘鍋炒糊，這個對技術要求就比較高了。所以炒土豆絲前需要準備的就是土豆的區分，具體怎麼挑選土豆可以在頭條上搜索哦。
2、切土豆絲：
怎麼切土豆絲也是影響土豆絲炒出來口感的因素，一般都建議使用刀切，這樣切出來的土豆絲刀口平滑，稜角分明，更加具有脆性。而使用刨絲器刮出來的土豆絲表面凹凸不平，這一點也是影響土豆絲口感的重要原因之一。
3、浸泡土豆絲：
切好的土豆絲先用清水浸泡，以去除土豆絲裡的澱粉物質，更好的方法是用清水多衝洗幾次，能更好地去除澱粉。浸泡土豆絲時可以加入幾滴醋，能有效防止土豆絲氧化變黃和增加土豆絲的脆性。
4、大火爆炒：
這一點是影響土豆絲口感的重要因素。並且大家都知道飯店裡的火候都是很大的，整個爆炒土豆絲的過程不會超過2分鐘，因為一旦炒土豆絲的時間過久，就會將土豆絲加熟至軟，還會粘鍋。所以這個硬體條件是炒出好吃土豆絲的必備條件。
如何炒出比飯店更好吃的酸辣土豆絲？
準備食材：
土豆、幹辣椒、食用油、花椒、鹽、香醋、蒜、蔥白、青椒
做法步驟
①準備食材。土豆切絲泡水，幹辣椒切段，蒜切片，蔥白切斷，青椒切絲備用。
②切好的土豆絲清洗兩遍，然後再浸泡在水中，炒的時候再撈出來。這是讓土豆絲根根清爽不粘鍋的竅門之一。
③炒鍋燒熱倒入適量食用油，放入10來粒花椒，小火慢慢炸出香味，然後把蔥白、蒜片、幹辣椒段放進油裡煸炒出香味。
④快速把土豆絲從水裡撈出來放進鍋裡，水分不用控得太乾，稍微留一點水分不會炒糊。土豆絲非常容易熟，稍微煸炒兩下，順著鍋邊加入2勺醋，翻炒均勻。炒土豆絲，一定要先加醋，才能保持脆爽，這是炒土豆絲的竅門之二。
⑤加入1勺食鹽翻炒均勻，這時候土豆絲基本炒熟。當看到土豆絲，變成了透明色，就全部熟了，這個時候加入青椒絲翻炒幾下就關火起鍋，千萬不能拖。這個時候的土豆絲最為脆爽，口感也是最好的。
好啦，關於酸辣土豆絲怎麼做才有飯店好吃的注意事項與過程步驟，以上已經詳細地列舉出來啦！按照以上方法炒出來的土豆絲清脆爽口，根根分明，下酒又下飯，小夥伴們學會了就趕快動手炒一盤吧！
