水煮肉片
用料：
五花肉200g 花菜1個 黃瓜1/2條 蘑菇5個 生抽2勺 老抽1勺 蔥1根 花椒1把 幹辣椒1把 豆瓣醬1勺 姜5片 糖1/2勺
步驟：
1。花菜切小，黃瓜切片，蘑菇切片，放在水裡抄熟撈出，碼在碗裡備用
2。幹辣椒，花椒放進鍋裡（不用油），幹焙，時間要長一點才好，我大概用了十分鐘，要經常翻一下，別糊了，差不多香味都出來了關火
3。剛剛的幹辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾軋，就變成超級香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾這個超級棒有木有！（跑題了）
4。鍋裡下油，放入薑片暴香，然後放入肉（因為我用的五花肉，比較肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是裡脊或者別的瘦肉，千萬不要炒阿）（對了，我的肉先用小粉醃過了哈），炒兩分鐘吧，倒入豆瓣醬翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等。。。繼續炒一下，然後加水，水大概沒過肉（因為等會兒要泡煮過的蔬菜，也不能太少），蓋蓋子煮一會兒
5。差不多煮三分鐘讓麻辣味出來就可以出鍋啦，倒在剛剛煮好的蔬菜上，在撒上蔥花，大功告成啦。
回鍋藕片
用料：
蓮藕1段 鹽適量 油適量 辣椒幹適量 幹澱粉適量 生抽5ml 辣椒醬2勺
步驟：
1。蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片
2。燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻
3。起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片
4。將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
5。將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻
6。將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒幹
7。再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒
8。倒入炸好的藕片，翻炒均勻
9。將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
10。不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工
花椒雞丁
用料：
雞腿400克 青椒50克 紅椒50克 花椒10克 幹辣椒25克 薑片20克 蔥段15克 大蒜片10克 醬油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 鹽適量 雞精少量 油 鮮湯50毫升
步驟：
1。 將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1。5釐米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘；幹辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋後切塊待用。
2。鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用；
3。鍋中留30毫升的油，放入花椒、幹辣椒炒香；
4。放入薑片、蔥段、大蒜片炒香；
5。放入炸過的雞丁一起炒；
6。加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收幹後，淋入1茶匙香油起鍋。
麻婆豆腐
用料：
豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克 花椒8克 麻椒8克 薑末 蒜末
步驟：
1。豆腐切一釐米見方的小塊。
2。肉末剁好。
3。花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。
4。鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5。然後放入肉末翻炒至熟。
6。炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7。然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8。出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。
9。這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
麻辣醬黃瓜
材料：
黃瓜1千克、尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、醬油300克、味極鮮醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
做法：
1。黃瓜洗淨，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，醃製大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。
2。將黃瓜條儘量擠幹水分。
3。放入大盆。
4。加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5。起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入乾紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6。加入醬油。
7。加入味極鮮。
8。加入白糖。
9。大火燒開1、2分鐘後，加入白酒，立即關火。
10。待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻醃製，片刻後可食，2、3天后更入味
龍井蝦仁
材料：
蝦、豬油，味精、鹽，雞蛋、茶葉
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
